Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel nochmals halbieren und in Stücke schneiden. Äpfel, Zitronensaft, 125 g Zucker, Vanillin-Zucker und 750 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 3-5 Minuten köcheln.
Puddingpulver und 5 EL Wasser glatt rühren. Äpfel auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen. 400 ml Flüssigkeit abmessen, zurück in den Topf geben, aufkochen. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren zugeben. Aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Äpfel unterheben. Das Kompott in eine große Schüssel füllen und ca. 2 Stunden auskühlen lassen.
Für die Streusel Walnüsse hacken. Mehl, Salz, 150 g Zucker, Eigelb, Nüsse und Butter in Stückchen in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Anschließend mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Gut 2/3 der Streusel in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm 0) geben und zu einem Boden andrücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Mit Paniermehl ausstreuen. Apfelkompott gleichmäßig darauf verteilen. Restliche Streusel auf die Äpfel verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 55-60 Minuten backen. Eventuell ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie bedecken.
Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen. Dazu schmeckt Crème fraîche.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet} Pro Stück: ca. 440 kcal E 5 g, F 19 g, KH 63 g
