Tarteform (28 cm 0; mind. 4 cm hoch) mit heraushebbarem Boden fetten. 4 Eier trennen. Je 1 und 3 Eiweiß getrennt kalt stellen. 250 g Mehl, 125 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 150 g Fett in Stückchen und 4 Eigelb erst mit dem Handrührgerät, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Äpfel schälen, entkernen und würfeln. 150 ml Saft, Likör, Äpfel und 5 EL Zucker aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten (sodass sie weich sind, aber nicht zerfallen). 5 EL Saft und Puddingpulver verrühren, unter die Äpfel rühren. Unter Rühren 1 Minute köcheln. Ca. 10 Minuten abkühlen.
Teig auf etwas Mehl rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. Form damit auslegen, dabei in die Rillen drücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen.
Apfelkompott auf dem Boden verteilen. Mohn-Back, 3 Eier und 1 Eiweiß verrühren, auf die Äpfel streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) auf unterster Schiene (Gas: s. Herdhersteller) ca. 35 Minuten backen.
3 Eiweiß nur halbsteif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Baiser daraufstreichen. Bei gleicher Temperatur auf unterster Schiene 20-25 Minuten weiterbacken (evtl. nach ca. 15 Minuten abdecken). Auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. kühl-/abkühlzeit ca. 40 Min. backzeit 55-60 Min. stück ca. 350 kcal 7 g E - 14 g F - 46 g KH
