Speisestärke und Mehl in eine Schüssel geben. Ei, Zucker und Margarine darauf geben, alles mit einem Handrührgerät auf niedrigster Stufe verkneten und den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneide.
2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden einer gefetteten Springform damit auslegen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen und an den Springformrand drücken, so dass ein 2 cm hoher Rand entsteht. Apfelspalten auf dem Teig verteilen.
Für den Quarkguss Eigelb mit Speisequark, Zucker, Speisestärke, abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Quarkguss über die Apfelspalten gießen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175-200 °C (Gas: Stufe 2-3) 40-50 Minuten backen.
Zubereitungszeit inkl. Backzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten plus Kühlzeit: ca. 30 Minuten Pro Stück: 188 kcal, 5 g EW, 27 g KH, 6 g F
