Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Eine Kastenform (Länge: 30 cm) mit Alufolie auskleiden. Äpfel waschen, halbieren und entkernen. Zucchini kalt abbrausen und putzen. Beides grob raspeln, mit Zitronensaft beträufeln.
Margarine in Flöckchen, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver sieben, rasch unter den Teig ziehen. Mit geraspelten Äpfeln und Zucchini vermengen und in die vorbereitete Kastenform füllen. Den Kuchen auf der Mittelschiene ca. 60 Min. backen.
Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen. Dann auf einen Gitterrost stürzen, die Alufolie abziehen und vollständig erkalten lassen. Puderzucker sieben und mit dem Apfelsaft glatt rühren. Auf den Kuchen pinseln, fest werden lassen. Nach Wunsch als kleine Garnitur hauchdünne Apfelscheiben auflegen.
Zubereitung: 30 Min. Backen: 60 Min. Pro Stück: 260 kcal KH: 36 g, F: 11 g, E: 4 g
