Für den Teig Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde eindrücken, Eigelb, Wasser, Salz und Butterflöckchen zufügen und alles schnell zu einem glatten Teig kneten. Eine Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank ca. 60 Minuten ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen Kreis von (24 cm 0) ausrollen, in eine am Boden ausgefettete Form legen, einen Rand hochziehen und die Mandeln auf dem Teig verteilen.
Für den Belag Äpfel schälen, halbleren, entkernen, würfeln, mit Zitronensaft beträufeln, auf den Teig geben und Karamellsirup darüber verteilen. Die Butter schmelzen und dann die Äpfel damit bestreichen. Den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft 160° C, Gas Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Zucker und Zimt mischen, über die Äpfel streuen und weitere ca. 10 Minuten backen.
Für die Creme Butter schmelzen, Speisestärke, ausgeschabtes Vanillemark und Sahne verrühren und mit der Butter mischen. Eier, Eigelb, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, die heiße Sahnebutter nach und nach unterrühren. Creme nach Bedarf mit Calvados aromatisieren, auf dem Apfelkuchen verteilen und weitere ca. 15 Minuten backen, bis die Creme fest ist. Kuchen mit etwas Zucker bestreuen, zerlassene Butter darüber träufeln und leicht karamellisieren lassen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen, auf eine Tortenplatte setzen, mit karamellisierten Apfelstückchen ausgarnieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten, Kühlzeit 60 Minuten,
