Mehl und Butter in Flöckchen mit Eiern, 100 g Zucker und 50 g Haselnüssen glatt verkneten. Zwei Drittel des Teiges auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen. Boden und Rand einer gefetteten Springform (0 24 cm) damit auskleiden. Mit den Semmelbröseln und 50 g Haselnüssen bestreuen. Kalt stellen.
Rosinen heiß abbrausen, trocken reiben. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit den Rosinen, Zitronensaft und -schale, Mandelstiften, Zimt und 100 g Zucker mischen. In die Springform füllen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Teigrest ebenfalls rund ausrollen. Als Deckel auf die Äpfel legen, am Rand fest andrücken und mit Eigelb bestreichen. Kuchen auf der Mittelschiene ca. 50 Min. backen.
Zubereitung: 50 Min.; Backen: 50 Min. Pro Stück: 350 kcal; KH: 44 g, F: 17 g, E: 6 g
