Rosinen waschen, trocken tupfen, mit Weinbrand beträufeln und kurz ziehen lassen. Mehl, 175 g Zucker, Vanillinzucker, 325 g Butter und Eier glatt verkneten. Mürbeteig zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Mandeln ohne Fett rösten. Auskühlen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. 50 g Butter, 5 EL Zitronensaft und 5 EL Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Äpfel darin ca. 5 Minuten dünsten. Herausnehmen, mit Mandeln und Rosinen mischen. Abkühlen lassen.
Hälfte Teig in einer gefetteten Fettpfanne (32 x 39 cm) dünn ausrollen. Teig am Rand hochdrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Paniermehl bestreuen. Apfelmischung darauf verteilen. Rest Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und über die Apfelfüllung legen. Überstehenden Teig an den Kanten eindrücken.
Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Eigelb und Sahne verrühren. Kuchen nach ca. 35 Minuten Backzeit damit bestreichen.
Puderzucker, 2 EL Zitronensaft und 1 EL heißes Wasser zu einem glatten Guss verrühren. Den heißen Apfelkuchen damit bestreichen und auskühlen lassen.
Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 350 kcal E 5 g,F 17 g, KH 45 g
