Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln, darin auflösen. Mit 250 g Mehl, Ei, 30 g Butter, 2 EL Zucker, Vanillin-Zucker und Salz verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
Tarte- bzw. Pieform mit heraushebbarem Boden oder Springform (28 cm 0) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Mit 75 g Zucker, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft mischen.
Teig nochmals kurz durchkneten. 2/3 Teig auf wenig Mehl rund (ca. 34 cm 0) ausrollen. Form damit auslegen, bei der Tarte- bzw. Pieform die Teigränder etwas über den Formrand stehen lassen. Am warmen Ort zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Rest Teig auf wenig Mehl rund (ca. 28 cm 0) ausrollen.
Paniermehl auf den Teigboden in die Form streuen. Äpfel darauf verteilen. Überstehende Teigränder darüber klappen, mit etwas Wasser bestreichen. Teigdeckel darauf setzen, am Rand andrücken. Teigdeckel mit einer Gabel mehrmals einstechen. 20 g Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen.
Mandeln ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Puderzucker, 2 EL Zitronensaft und 1-2 EL Wasser verrühren. Den Kuchen damit bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Trocknen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.
