Kartoffeln schälen, kochen und mit einer Gabel zerdrücken. Weiche Butter einrühren, solange die Kartoffeln warm sind. Ei und warme Milch unterrühren.
Mehl, Zucker, Salz, Trockenhefe und Citro Back in eine große Rührschüssel geben und gut vermischen. Den Kartoffelbrei zur Mehlmischung geben. Mit einem Handrührgerät mit Knethaken etwa 5 Minuten kneten. Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist, etwa 4 Minuten. 3 Die Rührschüssel einbuttern und den Teig wieder hinein geben, mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C, Gasherd Stufe 3) vorheizen. Eine Springform (26 cm 0) mit Einsatz (»Rohrboden") einbuttern.
Nach einer Stunde den Teig aus der Schüssel nehmen und durchkneten. Auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 30 x 35 cm Größe ausrollen, die Teigplatte sollte ca. 2 cm dick sein.
Zucker und Zimt mischen. Mohn-Back gleichmäßig auf dem Teig verteilen, jeweils bis auf 1 cm an den Rand heran, mit den geraspelten Äpfeln bedecken und den Zimtzucker darüber streuen.
Von dem Ende her, das Ihnen am nächsten ist, den Teig fest und gleichmäßig aufrollen. Die Rolle ein wenig verdrehen.
Rolle in die Springform legen und die Enden verbinden, indem Sie das eine Ende in das andere schieben. Den Kuchen nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann etwa 30 Minuten backen, bis er goldbraun und durch ist. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Gitter geben. Die Zitronenglasur laut Packungsanweisung zubereiten und den noch warmen Kuchen damit dekorieren.
Zubereitungszeit ca 90 Minuten plus Stand- und Backzeiten, pro Stück 391 kcal, 1635 kJ, 8 g E, 14 g F, 57 g KH
