Toastbrot entrinden, würfeln und im Universalzerkleinerer fein mahlen. Eier trennen. Butter und 100 g Zucker cremig rühren. Eigelbe, Frischkäse, 100 g gehackte Mandeln und Toastbrösel zugeben, unter den Teig rühren.
3 EL Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Äpfel schälen und die Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in Scheiben schneiden, mit Zimt-Zucker bestreuen und in eine gefettete Springform (26 cm 0) schichten.
Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Teig auf die Äpfel geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Kuchen mit 25 g Mandeln bestreuen.
Kuchen ca. 10 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Wartezeit ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 280 kcal; E 6 g, F 18 g, KH 24 g
