Milch lauwarm erwärmen. Hefe darin auflösen. 75 g Fett schmelzen. Mehl in eine Schüssel geben. 75 g Zucker, Salz, 1 Ei, Zitronenschale und flüssiges Fett zufügen. Hefemilch zugießen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig nochmals durchkneten. Die Fettpfanne des Backofens fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig darauf ausrollen und am Rand hochziehen. Zugedeckt weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.
Schmand, 50 g Zucker, 2 Eier, Eierlikör und Puddingpulver verrühren. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Apfelscheiben schuppenartig auf dem Teig verteilen. 25 g Fett in Stückchen darauf verteilen. Eigelb und 3 EL Wasser verquirlen. Teigrand damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 ° C/Umluft 175 ° C) 30-35 Minuten backen. Kuchen etwas abkühlen lassen.
Konfitüre und 2 EL Wasser unter Rühren . aufkochen. Kuchen, bis auf die Ränder, mit der Konfitüre bestreichen. Auskühlen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Kuchen mit gerösteten Mandeln bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Wartezeit ca. 1 3/4 Stunden. Pro Stück ca. 230 kcal; E 5 g, F 9 g, KH 31 g
