Mehl, 200 g Zucker, Vanillinzucker, Butter in Stücken, Käse und 2 Eier in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dann mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca 1 Stunde kalt stellen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, bis auf 3-4 El mischen. 350 ml Apfelsaft, Gelee, 100 g Zucker und Aroma aufkochen. Apfelstücke darin zugedeckt ca 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd ziehen. Puddingpulver und 100 ml Apfelsaft verrühren, in das Kompott rühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Auskühlen lassen.
Die Fettpfanne des Backofens (ca. 32x 39 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Hälfte Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in Größe der Fettpfanne ausrollen. In die Fettpfanne legen. Paniermehl daraufstreuen. Kompott auf dem Boden verteilen, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Rest Teig auf gleiche Größe ausrollen. Auf die Äpfel legen. Teigränder gut zusammendrücken. 1 Ei verquirlen. Teigdeckel mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit verquirltem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Mandeln goldgelb rösten, auskühlen lassen. Puderzucker und 3-4 EL Zitronensaft glatt rühren. Guss auf den Kuchen streichen, mit Mandeln bestreuen. Guss trocknen lassen.
zubereitungszeit: Ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 350 kcal E 5 g, F 14 g, KH 50 g
