1. Mehl, Backpulver mischen. Mit Quark, Zucker, Vanillezucker und Butter in Stückchen rasch verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 60 Min. kühlen.
2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen. 500 g davon achteln, mit Zitronensaft, 2 EL Wasser und Vanillezucker in einem Topf ca. 10 Min. dünsten. Abtropfen und abkühlen lassen. Rosinen im Rum einweichen.
3. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (0 26 cm) fetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, die Form damit auskleiden und einen 4 cm hohen Rand formen.
4. Aus Teigresten Blätter formen, auf Backpapier legen und kühlen. Teigboden mehrmals einstechen und 15 Min. blindbacken. Teigblätter auf einem Blech ca. 10 Min. backen.
5. Apfelmasse mit Rosinen und Mandelsplittern mischen, auf dem Teigboden verteilen. Apfelviertel auf der gewölbten Seite einkerben, auf die Masse legen.
6. Sauerrahm, Eier, Zucker, Stärke verrühren, über die Äpfel geben. In 35 Min. fertig backen, auskühlen lassen. Mit warmem Gelee bestreichen, mit Mandeln bestreuen und Blätter auflegen. Mit Puderzucker bestäuben.
