l. Mehl, l Prise Salz, 100 ml Wasser und Öl mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
2. Äpfel schälen, entkernen, in feine Scheiben schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
3. Teig halbieren. Jede Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu einem Rechteck ausrollen. Butter zerlassen, 2/3 davon auf die Teigstücke streichen. Sahne halb steif schlagen, auf dem Teig verteilen, dabei an den kurzen Seiten 3 cm frei lassen.
4. Äpfel und Mandeln auf die Sahne geben, mit Zucker bestreuen. Freie Ränder einschlagen, Teigplatte von der Längsseite her aufrollen.
5. Die Strudel an den Enden gut zusammendrücken und mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Mit der restlichen Butter bestreichen, in den Ofen schieben.
6. Milch, l Prise Salz und Eier verquirlen, nach 30 Min. Backzeit über die Strudel geben. 10-15 Min. weiterbacken, bis die Strudel goldgelb sind.
