Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, mit dem Zucker und dem Salz mischen, in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in Stückchen auf den Mehlrand geben, das Ei und den Rum (ersatzweise kaltes Wasser) in die Mulde geben. Von außen nach innen erst mit einem großen Messer die Zutaten zu einer bröckeligen Masse hacken, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in mittelgroße Stücke schneiden, in einen Topf geben. Mit der Butter, dem Zucker und dem Zitronensaft bei schwacher Hitze halbweich dünsten. Auf einem Sieb abtropfen und erkalten lassen. Die Mandelstifte und die Sultaninen unterheben
Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen.
Zwei Drittel des Mürbeteigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in die vorbereitete Form legen und einen Rand hochziehen. Den Boden mit dem Apfelgelee bestreichen. Die Äpfel einfüllen. Den restlichen Teig ausrollen, in Größe der Springform rund ausrollen und die Füllung damit bedecken, am Rand leicht andrücken. Im heißen Backofen etwa 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann erst aus der Form lösen.
Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit 2 EL Wasser und dem Rum zu einem glatten Guss verrühren. Den Apfelkuchen damit bestreichen, mit den Mandelblättchen bestreuen. Trocknen lassen. Den Kuchen in 12-14 Stücke teilen.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 20 g Fett, 61 g Kohlenhydrate, 451 kcal (1884 kJ)
