Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen.
Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker mischen, die Butter in kleinen Stückchen und den Joghurt zugeben. Den Teig mit einem großen Messer durchhacken, bis er krümelig ist.
Dann mit den Händen rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Springform legen und einen Rand von etwa 3 cm Höhe hochziehen. In den Teigboden mit einer Gabel einige Male einstechen. Die Form eine Stunde kühl stellen.
Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen. Die Äpfel gründlich waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Apfelviertel in dünne Schnitze schneiden und diese sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht zu stark verfärben. Die Walnüsse mit einem großen Messer fein hacken. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Sahne und dem Zucker schaumig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Die Apfelschnitze auf dem Teigboden verteilen und mit den Nüssen bestreuen. Mit dem Sahneguss übergießen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im heißen Backofen etwa 45 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, dann erst die Form entfernen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühlzeit Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 19 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 315 kcal (1320 kJ).
