Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Butter in Flöckchen und das Ei zugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Einen Apfel raspeln, die übrigen Apfelstücke dicht an dicht längs einschneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
Für die Füllung das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, den Zucker und den Zimt einrieseln lassen. Die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl mischen und löffelweise kurz unter den Eischnee heben. Den geraspelten Apfel ebenfalls unterheben.
Eine Springform von 26 cm 0 fetten oder den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, die vorbereitete Springform damit auslegen, dabei einen etwa 4 cm hohen Rand andrücken. Die Mandelmischung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verstreichen. Die Apfelviertel mit der eingeschnittenen Wölbung nach oben auf die Füllung legen. Mit 1 EL erwärmter Konfitüre bestreichen. Im heißen Backofen etwa 50 Minuten backen.
Aus dem Backofen nehmen und noch heiß mit der restlichen Konfitüre bestreichen. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 21 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 368 kcal (1541 kJ).
