Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, das Eigelb, die Butter in Stückchen und das Salz zugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt etwa 1 Stunde kühl stellen.
Die Rosinen heiß waschen, gut abtropfen lassen und mit dem Rum übergießen. Zugedeckt 20 Minuten marinieren lassen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in einer Schüssel mit Zimt, Zucker und der Zitronenschale mischen. Eine Springform von 28 cm 0 fetten oder den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, die vorbereitete Form damit auskleiden, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Die Apfelviertel auf dem Teigboden kreisförmig anordnen. Die Rumrosinen darauf verteilen.
Für den Guss die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Das gesiebte Mehl und zum Schluss die Sahne unterrühren. Den Guss gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
Im heißen Backofen 45-50 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, im letzten Drittel der Backzeit mit Backpapier zudecken. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1/2 Stunden, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 19 g Fett, 35 g Kohlenhydrate,
