Sahne erhitzen. Schokolade grob hacken und darin schmelzen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Eier trennen.
Eiweiß und 4 EL Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Masse in einer am Boden gefetteten Springform (26 cm 0) verstreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, 2 EL Wasser und 1 EL Zucker ca. 5 Minuten dünsten.
340 ml Milch aufkochen lassen. 3 EL Zucker, Puddingpulver und 6 EL Milch verrühren. Angerührtes Puddingpulver in die Milch rühren, ca. 1 Minute köcheln lassen. Apfelstücke sofort unterheben.
Biskuitboden waagerecht halbieren. Unteren Boden mit einem Tortenring oder sauberen Springformrand umschließen. Mit 3 EL Rum beträufeln. Apfelcreme darauf verstreichen. Übrigen Boden darauflegen, andrücken und mit 3 EL Rum beträufeln. Mind. 1 Stunde kalt stellen.
Schokosahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz aufschlagen. Torte damit rundherum wellenförmig bestreichen. Ca. 1/2 Stunde kalt stellen. Mandeln rösten, herausnehmen, auskühlen lassen. Torte mit Mandeln bestreuen und mit Kakao bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 330 kcal E 6 g, F 18 g, KH 34 g
