Mehl mit 125 g Butter, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz und 2 EL kaltem Wasser rasch zu einem Teig verkneten. Den Mürbeteig in Folie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Wein mit Hälfte Zitronensaft aufkochen und über die Äpfel gießen. Auskühlen lassen.
Mürbeteig ausrollen und in eine gefettete Tarte-Form (0 26 cm) geben, dabei einen Rand formen. Ei trennen. Gesamtes Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Äpfel in einem Sieb abtropfen lassen. Den Quark mit Joghurt, Eigelb, übrigem Zitronensaft und Speisestärke verrühren. Den Eischnee unterheben und die Quarkcreme auf den Teigboden streichen. Apfelspalten fächerförmig auf der Creme verteilen. Übrige 25 g Butter in Flöckchen daraufgeben und die Tarte im Backofen 40-45 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Zimt bestreuen.
Vorbereiten ca. 35 Min. Kühlen ca. 30 Min. Backen ca. 40 Min. Pro Stück ca. 250 kcal, E: 7 g, F: 12 g, KH: 26 g
