Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen. Eiweiße mit Salz und Zucker steif schlagen. Erst Eigelbe, dann Mehl-Mischung unterziehen. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform (0 24 cm) füllen und ca. 25 Min. backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen und aus der Form lösen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten teilen. In 4 EL Zitronensaft ca. 4 Min. garen. Abtropfen und abkühlen lassen.
In einem Topf 100 ml Cidre aufkochen, vom Herd nehmen und darin 1 EL Lavendel ca. 15 Min. ziehen lassen. 5 Blatt Gelatine einweichen. Den Lavendel-Cidre abseihen und mit weiteren 150 ml Cidre, Eigelben und 130 g Zucker im warmen Wasserbad cremig rühren. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kühlen. Sobald die Masse geliert, 300 ml Sahne steif schlagen und unterziehen.
Biskuit mit Ring umschließen, Äpfel und Creme einfüllen und ca. 2 Std. kühlen. 2 Blatt Gelatine einweichen. 200 ml Cidre, 10 g Zucker, Calvados, 1 EL Lavendel, 2 EL Zitronensaft erwärmen. Gelatine darin auflösen. Auf die Torte geben. Ca. 2 Std. kühlen.
Den Tortenring lösen. 150 ml Sahne steif schlagen. Tortenrand damit bestreichen und mit 1 EL Lavendel garnieren.
Vorbereiten ca 55 Min, Backen ca 25 Min, Kühlen ca 4 Stunden, Pro Stück ca. 320 kcal, E: 10 g, F: 16 g, KH: 29 g
