1. Mehl und Hefe mischen. Birnendicksaft, Buttermilch, Salz, Butter und Eigelb verquirlen, zum Mehl geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Mit Mehl bestäuben und abgedeckt zu doppeltem Volumen gehen lassen. Dann nochmals durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Eine gefettete Springform (24 cm 0) damit auslegen, glatt drücken und 20 Min. gehen lassen.
2. Butter, Zucker und Sahne (2 EL) aufkochen, Mandelblättchen zugeben. Abkühlen lassen, auf den Teig streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad ca. 25 Min. backen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost auskühlen lassen.
3. Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfel-, Zitronensaft und Honig erhitzen, Äpfel zugeben und im geschlossenen Topf einige Minuten dämpfen. Sie dürfen nicht zerfallen. Äpfel abgießen und abkühlen lassen.
4. Quark mit Vanillezucker, Zucker und Zimt glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen und löffelweise unter die Sahne rühren. Sahne unter den Quark heben.
5. Kuchen quer halbieren. Unterseite auf eine Platte legen und eine dünne Schicht Creme auftragen. Mit dem Springformrand umstellen. Apfelstücke auf der Creme verteilen. Restl. Creme darauf geben und obere Kuchenhälfte aufsetzen. Kuchen gut 2 Std. kalt stellen.
