Springform (26 cm 0) am Boden fetten. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C7 Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Auskühlen.
Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Mohn, 2 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrühren. Bei schwacher Hitze offen unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und quer in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 1/4 l Apfelsaft, Zitronensaft und 100 g Zucker aufkochen, 3-5 Minuten offen köcheln. Puddingpulver und 1/8 1 Apfelsaft glatt rühren. In das Kompott rühren und kurz aufkochen. Auskühlen lassen. 2 EL Apfelkompott zum Verzieren beiseite stellen.
Mascarpone, Quark, 75 g Zucker und 1 P. Vanillin-Zucker kurz mit dem Handrührgerät verrühren. Knapp die Hälfte Creme mit der Mohnmasse verrühren. 250 g Sahne steif schlagen, dabei 1 P. Sahnefestiger einrieseln. Je die Hälfte Sahne unter beide Cremes heben.
Biskuit waagerecht halbieren. Um den unteren Tortenboden einen Tortenring (ca. 8 cm hoch legen. Je die Hälfte Kompott Mohn- und Mascarpone-Creme darauf streichen. 2. Boden daran legen. Je Rest Kompott, Mohn- und Mascarpone-Creme darauf streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
400 g Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Sahnefestige und 2 TL Zucker einrieseln lasser Die Torte mit knapp der Hälfte Sahne einstreichen. Rest Sahne in einen Spritzbeutel (mit Blatt- oder Sterntülle) füllen. Torte mit Sahne Rest Kompott, Melisse und Mohn verzieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Wartezeit ca. 3 Std. Stück ca. 410 kcal / 1720 kj E 9 g, F 22 g, KH 40 g
