Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Fett in Stückchen und Ei erst mit dem Handruhrgerät, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. kalt stellen.
Zitronensaft und ca. 1 1 Wasser verrühren. Äpfel waschen, evtl. schälen und das Kerngehäuse herausstechen. Äpfel sofort ins Zitronenwasser legen. Mandeln ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Marzipan grob raspeln. Mit 60 g Mandeln und Rum verkneten. Äpfel abtropfen. Mit der Marzipan-Masse füllen. In eine ofenfeste Form setzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-15 Min. braten. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Springform (26 cm 0) fetten. 1/2 Teig auf dem Formboden ausrollen. Formrand darumschließen. Rest Teig zur Rolle formen, an den Formrand legen, 4-5 cm hoch-drücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Paniermehl bestreuen. Äpfel darauf legen.
Puddingpulver, 150 g Sahne, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. 600 g Sahne aufkochen. Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen, sofort über die Äpfel gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Std. backen. Über Nacht (mind. 12 Std.) in der Form auskühlen. Mit Puderzucker und Rest Mandeln bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 2 3/4 Std. Wartezeit mind. 13 Std. Stück ca. 490 kcal / 2050 kj E 6 g, F 31 g, KH 44 g
