Puddingpulver und 3 EL Zucker in 375 ml Milch auflösen, unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Abkühlen lassen, dabei öfter umrühren.
Inzwischen 250 ml Milch erwärmen, Hefe hineinbröckeln und mit 1 EL Zucker darin auflösen, ca. 10 Min. quellen lassen. Die Butter schmelzen. Mehl und Zitronenschale mischen. Mit Hefemilch, flüssiger Butter und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Platz ca. 30 Min. aufgehen lassen.
Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in feine Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Hefeteig erneut kurz durchkneten, dann auf einem gefetteten Blech ausrollen, einen kleinen Rand hochziehen. Dann den Teig erneut zugedeckt noch ca. 15 Min. gehen lassen.
Marzipanrohmasse grob raspeln und mit dem Mandel-Likör cremig schlagen. Das zweite Ei trennen. Eiweiß steifschlagen. Das Eigelb verquirlen und mit Pudding, Mohnback, Marzipancreme und den gemahlenen Mandeln verrühren. Den Eischnee unterheben.
Die Masse auf den Hefeteig streichen. Die Äpfel darüber verteilen und mit den übrigen 3 EL Zucker bestreuen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 40 Min. backen.
Zubereitung: 40 Min. Gehen: 45 Min. Backen: 40 Min. Pro Stück: 250 kcal KH: 32 g, F: 10 g, E: 6 g
