Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter würfeln. 300 g Kuvertüre grob hacken und beides im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Eiweiße steifschlagen. Eigelbe und Zucker dickschaumig schlagen. Die lauwarme, aber noch flüssige Schokobutter langsam unterziehen.
Mehl mit Backpulver mischen, unter die Schokomasse ziehen. 700 g Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit den Walnüssen unter den Teig ziehen. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Eine Springform (0 26 cm) am Boden mit Backpapier belegen, Teig einfüllen und glatt streichen. Den Kuchen auf der Mittelschiene ca. 60 Min. backen. Herausnehmen und in der Backform vollständig abkühlen lassen.
Für die Garnitur die restlichen 150 g Kuvertüre schmelzen. Die übrigen Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und zur Hälfte in die flüssige Kuvertüre tauchen. Trocknen lassen. Restliche Kuvertüre mit einem Teelöffel über die Apfelspalten ziehen und mit einem Pinsel an den Tortenrand streichen. Weiße Kuvertüre in Späne hobeln, mit Schoko-Äpfeln auf dem Kuchen anrichten.
Zubereitung: 50 Min. Backen: 60 Min. Pro Stück: 690 kcal KH: 57 g, F: 44 g, E: 11 g
