Für den Teig 200 g Mehl, Backpulver, 120 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker gut mischen. 120 g Butter würfeln, mit dem Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Streusel restliches Mehl, 100 g Zucker und 1/2 TL Zimt mischen. Übrige weiche Butter zugeben und zu Streuseln verarbeiten. Zwei Drittel des Teiges rund ausrollen. Den gefetteten Boden einer Springform (28 cm 0) damit auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Übrigen Teig zu einer Rolle formen. An den inneren Rand der Springform legen. Mit dem Daumen vom Boden aus so hochdrücken, dass ein ca. 3 cm hoher Teigrand entsteht. Paniermehl gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden. Rosinen, Schmand, übrigen Zucker, Vanillezucker und Zimt verrühren, mit den Äpfeln mischen. In die Form füllen, Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 1 Stunde backen.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde + 30 Min Kühlzeit, Backzeit ca 1 Std Pro Stück ca. 391 kcal, 15 g F, 58 g KH, 4 g E.
