100 g Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Nüsse darin wenden. Auf Backpapier geben und auskühlen lassen. Fett schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Vanillin-Zucker, Salz und 300 g Zucker mischen. Fett und Eigelb zugießen und alles zu Streuseln verkneten.
Die Fettpfanne des Backofens (32 x 38 cm) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. 2/3 der Streusel darin andrücken. Den Krokant grob hacken und, bis auf 4 Esslöffel, mit den restlichen Streuseln vermengen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit 50 g Zucker, Zitronenschale und -saft mischen. Auf dem Boden verteilen. Krokantstreusel darauf geben und im vorgeheizten Backofen bei 1 75 °C (Umluft: 150 °C) 50-60 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. In Stücke schneiden und mit restlichem Krokant bestreut servieren.
