Mehl und Backpulver mischen. Mit Fett in Flöckchen, 125 g Zucker, Eiern und Salz verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Rosinen mit Calvados beträufeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft besträufeln. Wein, 125 g Zucker und Zimt aufkochen lassen, die Apfelstücke darin zugedeckt ca. 5 Minuten leicht köcheln. Puddingpulver in wenig kaltem Wasser anrühren und das Apfelkompott damit binden. Rosinen untermischen.
Eine Springform (26 cm 0) fetten. 2/3 des Teiges zu einem Kreis (ca. 32 cm 0) ausrollen. Springform damit auslegen und den Teig am Rand hochdrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Apfelkompott darauf verteilen und den Teigrand etwas über die Äpfel schlagen. Eigelb und Sahne verrühren, den Teigrand damit bestreichen.
Restlichen Teig zu einem Kreis (26 cm 0) ausrollen und auf die Äpfel legen. Rundherum gut andrücken. Mit der restlichen Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen. Mit einem Cabelrücken über den Teigdeckel ziehen, so dass ein Rautenmuster auf der Oberfläche entsteht. Teigdeckel mit der Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 1 75 °C) ca. 50 Minuten backen. Kuchen etwas abkühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren und den Kuchen damit bestreichen. Den Rand mit Hagelzucker bestreuen.
