Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und fein mahlen. Mit 100 g Mehl, 75 g Stärke, 1 Prise Salz, 50 g Puderzucker, Fett und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form drücken und am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 10 Minuten vorbacken.
Marzipan, 25 g Puderzucker, Mandellikör und 2 Esslöffel Wasser verrühren. Mürbeteig aus dem Ofen nehmen und mit der Marzipanmasse bestreichen. 3 Eier trennen. Eiweiß und 3 Esslöffel warmes Wasser steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterheben. 75 g Mehl, 50 g Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Auf der Marzipanmasse verteilen. Weitere 20 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in kleine Stücke schneiden. Mit Wein, 125 g Zucker, Zimt und 1 Teelöffel Zitronensaft aufkochen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen. Gelatine mit 12 Esslöffel kaltem Wasser verrühren. 10 Minuten quellen lassen und unter das heiße Apfelkompott rühren. Unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen, bis es zu gelieren beginnt.
400 g Sahne steif schlagen. Sobald das Kompott zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Tortenboden waagerecht halbieren, um den unteren Boden einen Tortenring legen. Apfel masse auf dem Boden verteilen, zweiten Boden darauflegen. Im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.
Apfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Apfel in dünne Spalten schneiden. 5 Teelöffel Zitronensaft und 50 ml Wasser aufkochen, Apfelspalten darin 3-4 Minuten dünsten. Auf Küchenpapier abkühlen lassen. Tortenring entfernen. 200 g Sahne steif schlagen, einen Teil der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit übriger Sahne einstreichen. Mit Sahnetuffs verzieren und mit Krokant bestreuen. Mit den gedünsteten Apfelspalten belegen und servieren.
