1. Alle Teigzutaten verkneten. Wenn nötig noch etwas Wasser dazugeben, so dass ein fester, aber elastischer Teig entsteht. Zu einer Kugel gerollt und in Folie gehüllt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Den Teig auf dem Boden einer Springform von ca. 24 cm Durchmesser dünn ausrollen. Den Ring herumstellen und einen ca. 6 cm breiten Streifen vom restlichen, entsprechend ausgerollten Teig um den Rand legen.
Backhitze: Elektroherd auf 175° vorgeheizt, Umluftherd ca. 155°, Gas Stufe 2. Backzeit: ca. 10 Minuten.
3. Inzwischen die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausstechen. Auf den Kuchenlegen, das Puddingpulver und die Eidotter in etwas Milch anrühren. Die übrige Milch mit Sahne und Zucker zum Kochen bringen, mit dem angerührten Puddingpulver binden, kurz kochen lassen.
4. Die Sahne-Masse über die Äpfel gießen, mit den Mandelblättchen bestreuen.
2. Backzeit bei gleicher Hitze: ca. 45 Minuten.
Sollte die Oberfläche vorher schon braun sein: Mit Alufolie abdecken. Die glänzende Seite zeigt dabei nach außen.
5. Die sehr zarte Torte in der Form auskühlen lassen
