Mehl, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Die weiche Butter mit einem Messer zerkleinern und mit dem Ei in die Schüssel geben. Zitronenschale dazureiben. Die Teigzutaten verkneten, zur Kugel formen. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Std. kalt stellen.
Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Obst zerkleinern. Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen, Vanillezucker und Zucker zugeben, unter Rühren kurz schmelzen lassen (nicht bräunen). Die Äpfel und Calvados bzw. Saft zufügen. Unter Rühren offfen 5-7 Mm. dünsten. Auskühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
2/3 des Teiges zwischen 2 Lagen leicht bemehlter Frischhaltefolie (oder großen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln) rund (0 ca. 30 cm) ausrollen und kalt stellen. Boden einer Springform (0 26 cm) mit Backpapier auslegen. Formrand darumschließen. Form mit dem Teig auskleiden, dabei einen 4 cm hohen Rand formen.
Teigdecke auflegen, backen Übrigen Teig zwischen Folie rund (0 26 cm) ausrollen, auf die Füllung legen. Auf dem Rost auf unterster Schiene 40-45 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Gusszutaten verrühren, Decke damit bepinseln.
