Teigzutaten glatt verkneten und in Folie gewickelt ca 1 Stunde im
Kühlschrank ruhen lassen.
Dann 2/3 des Teiges zwischen zwei Lagen bemehlter Klarsichtfolie
oder Backpapier ausrollen. Teig in eine Springform (26 cm) legen,
dabei einen Rand hochziehen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel
einstechen
Restl. Teig auf geliche Weise in Größe der Springform ausrollen und
kalt stellen.
Für die Füllung Rumrosinen abtropfen lassen. Äpfel mit Zucker,
Vanillezucker, Zimt und Rumrosinen mischen. Mandeln unterheben, die
Füllung auf dem Teig verteilen.
Folie bzw Papier von der zweiten Teigplatte ablösen. Teig auf die
Füllung legen. Kuchenrand leicht andrücken und den Teig mit einer
Gabel mehrmals einstechen.
Kuchen im vorgeh Backofen bei 180 Grad ca 1 Stunde backen. Falls die
Oberfläche zu braun wird, mit Backpapier abdecken.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form ca 20 Min auskühlen
lassen. Dann vorsichtig auf eine Platte setzen.
Puderzucker sieben, mit dem Likör zu einem dickflüssigen Guss
verrühren, den Apfelkuchen damit bestreichen und Butter darüber
träufeln. Rand mit Mandeln bestreuen. Guss trocknen und den Kuchen
ganz auskühlen lassen.
