Aus den Teigzutaten eine glatten Mürbeteig herstellen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
Eine Pieform mit Butter ausstreichen. Den Teig auf einer hemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form geben. Einen ca 2 cm hohen Rand hochziehen.
Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, und mit ein in Form geschmittenes Backpapier belgen. Hülsenfrüchten darauf geben und die Form im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Min. vorbacken. Hülsenfrüchte anschließend mit dem Papier wieder entfernen.
Äpfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, vierteln. Mit Zucker bestreuen. Die Sahne mit den Eiern, Puddingpulver und etwas Salz verrühren. Das Mark der Vanilleschote dazugeben. Bei milder Hitze, unter ständigem Rühren so lange köcheln, bis die Masse sich leicht bindet {darf nicht kochen).
Marzipan zerbröseln, hinzufügen, glatt rühren. Die Apfelviertel kreisförmig auf dem Teig anrichten, die Vanillesauce darüber gießen, mit den Mandeln bestreuen. Den Blätterteig in Streifen schneiden und den Außenrand damit belegen. Einen zweiten Teigstreifen gegeneinander zu einer Spirale drehen und ebenfalls außen auf den ersten Streifen legen. Alles mit dem Eigelb bestreichen und den Apfelkuchen im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 35 Min. bei 200 °C backen.
Die Aprikosenmarmelade erhitzen. Den Kuchen mit einigen Apfelspalten garnieren und vor dem Servieren mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
Zubereitungszeit ca 30 Min, Backzeit ca 55 Min, Kühlzeit ca 30 Min, pro Stück ca 341 kcal, E 4,9 g, F 22,6 g, KH 29,5 g
