1. Boden einer Springform von 24 cm 0 mit Backpapier auslegen. Mürbeteig zwischen Klarsichtfolie ausrollen (30 cm 0) und in die Form geben. Einen breiten Rand hochdrücken.
2. Äpfel schälen, Kerngehäuse herausstechen und Äpfel auf den Mürbeteigboden setzen.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Milch mit Sahne und Zucker in einen Topf geben. 8 EL abnehmen und damit das Puddingpulver glattrühren. Milch-Sahne zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Angerührtes Puddingpulver unter ständigem Rühren zugeben und nochmals aufkochen lassen. Die glatt gerührten Eigelb unter Rühren in den heißen Pudding geben. Über die Äpfel gießen und mit Mandelblättchen bestreuen.
4. Im heißen Backofen (Umluft 160 Grad) ca. 45 Min. backen. Evtl. die letzten 15 Min. mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, Apfel-Vanille-Torte in der Form auskühlen lassen.
