Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, einen Backrahmen (30x 40 cm) daraufstellen. Eier sehr schaumig schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, 2 Min. weiterrühren.
Mehl, Stärke, Backpulver mischen, die Hälfte auf die Masse sieben, unterheben, dann den Rest unterheben. In den Rahmen füllen, ca. 12 Min. backen.
Gelatine einweichen. Eiweiß steif schlagen. Puddingpulver mit Zucker und 100 ml Milch verrühren, anschließend Eigelbe unterziehen. Übrige Milch aufkochen, Puddingmasse zufügen und aufkochen. Eischnee, Gelatine und geriebene Äpfel mit 1 EL Zitronensaft unter den Pudding heben. Mit Klarsichtfolie begedeckt kühl stellen.
Biskuit mit der Masse bestreichen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, Puderzucker einrieseln lassen und aufstreichen. 2 Std. kühlen. Oberfläche mit Apfelscheiben, den Rand mit Schokoraspeln verzieren.
