1. Die Rosinen in Rum einlegen (wenn Kinder mitessen legen sie die Rosinen in Apfelsaft ein). Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
2. Die Eier trennen. Margarine, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig schlagen. Eiqelb, Mandeln, Zitronenschale und Zimt zufügen und gut miteinander verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.
3. Die Apfelspalten ziegelförmig in einer gefetteten, feuerfesten Auflaufform verteilen. Die Rosinen über die Äpfel geben und die Mandelmasse darüber verstreichen. Im vorgeheizten Backofen, auf der 2 Einschubleiste von unten bei 200°C (Gas: Stufe 3/Umluft: 180°C) ca. 20 Minuten backen. Der Apfelkuchen kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden.
