1. Mehl, Butter, 1 Pck. Vanillin-, Puderzucker verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. kühlen.
2. Drei Eier trennen. Eiweiß mit 20 g Zucker und Zitronensaft steif schlagen. Eigelbe mit Zucker, Vanillinzuckerrest verrühren. 500 g Äpfel schälen, entkernen, raspeln. Mit Zitronenschale, Mandeln, Eischnee unterheben.
3. Ofen auf 180 Grad heizen. Eine gefettete Springform (o 26 cm) mit Teig auskleiden. Apfelmasse darauf verteilen. Übrige Früchte schälen, vierteln, entkernen und mit einer Gabel einkerben. Auf die Creme setzen und mit Sahne bestreichen. Ca. 60 Min. backen.
