Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eiern und Fett zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Äpfel mit Hälfte des Zitronensaftes beträufeln.
Ein Glasblech oder eine Fettpfanne des Backofens fetten. Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe des Glasblechs oder der Fettpfanne ausrollen. Den Teig darauf legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Äpfel mit Rosinen und Mandeln mischen, auf den Teig verteilen. Vom übrigen Teig etwas abnehmen, ausrollen und Blüten ausstechen. Restlichen Teig ebenfalls in Größe des Glasblechs oder der Fettpfanne ausrollen und auf die Äpfel legen. Die Ränder leicht andrücken und einstechen. Blüten darauf legen.
Den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 C) ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen. Puderzucker und restlichen Zitronensaft glatt verrühren. Apfelkuchen mit dem Guss bestreichen, trocknen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
