Backpulver und Mehl mischen, mit den übrigen Teigzutaten verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Äpfel schälen, entkernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung mischen, in einem Topf 10 Minuten kochen lassen. Die Äpfel dann in eine kalte Schale umfüllen.
Den Teig in drei gleich große Portionen teilen. Eine Portion auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (26 cm 0). In eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) 10 Minuten vorbacken. Anschließend auskühlen lassen.
Mit dem zweiten Drittel den hohen Rand der Springform auskleiden. Dabei den Teig an den Boden drücken. Abgekühlte Äpfel darauf verteilen. Teigrand nach innen auf die Äpfel kippen. Restlichen Teig ausrollen, den Kuchen damit bedecken, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Backofen bei gleicher Temperatur ca. 60 Minuten fertig backen. Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Puderzucker und Zitronensaft zum glatten Guss verrühren und auf die Kuchenoberfläche streichen. Walnusshälften darauf verteilen. Mit geschlagener Sahne, Pistazien und Zitronenzesten garnieren.
