Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und 2 EL Zucker in einem Topf dünsten. Auskühlen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Toastbrot entrinden, die Scheiben hell rösten. Eine Kastenform (26 cm) mit Backpapier auslegen, den Boden und die Seiten mit Toastbrot belegen. Eier mit Sahne, Milch und restlichem Zucker verrühren. Minzeblättchen abzupfen, einige beiseite stellen, übrige Blättchen mit den Apfelstücken in der Form verteilen, Sahne darübergießen.
Ein Brett auf die Form legen, damit die Brotscheiben sich mit Eiermilch vollsaugen können, ohne zu verrutschen. Die Pastete danach im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Gas: Stufe 3, Umluft: 155 °C) ca. 60 Minuten stocken lassen.
Für die Soße Milch mit 2 EL Sherry, Zimt und Zucker aufkochen. Speisestärke mit restlichem Sherry verrühren und zur Milch geben. Alles einmal aufkochen, dann abkühlen lassen. Pastete in der Form auskühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren auf eine Platte stürzen und das Backpapier abziehen. Sahne steif schlagen in einen Spritzbeutel füllen, die Pastete mit Sahne verzieren. Mit restlichen Minzeblättchen garnieren und mit Zimtsoße servieren.
