Mehl mit Backpulver mischen. Mit Puderzucker. Salz, Butter (in Stückchen) und Sahne zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Äpfel waschen, schälen, die Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Ringe schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Tarteform (26 cm 0) damit auskleiden. Den Boden dicht mit den Apfelringen belegen. Dann Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft 160 Grad) 10 Min vorbacken.
Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronenschale und Eier verrühren. Sauerrahm unterrühren. Nach Ende der Vorbackzeit den Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Bei gleicher Temperatur ca. 40 Minuten zu Ende backen. Nach 20 Minuten die Pinienkerne darüberstreuen.
Den fertigen Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Zitronenzesten und Melisseblättchen garnieren.
