Butter, Zucker, Salz und Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und sorgfältig unter den Eierschaum rühren. Den Teig gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) geben und glatt verstreichen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Den Teig mit Apfelstücken belegen. Dabei die Äpfel etwas andrücken. Honig, Butter und Sonnenblumenkerne aufkochen und 2 Minuten kochen lassen, anschließend auf den Äpfeln verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) 45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zum Garnieren den Apfel waschen, vierteln, entkernen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Sahne sehr steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und den Apfelkuchen mit Sahnetuffs, Apfelscheiben und den Melisseblättchen garnieren.
