Den Backofen auf 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die weiche Butter in Flöckchen darübergeben, lauwarme Milch und Ei zufügen und alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) etwa 3 Minuten verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehenlassen.
Für die Füllung die Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit dem Apfelsaft etwa 5 Minuten dünsten, Rosinen untermischen und abkühlen lassen. Den Hefeteig nochmals kräftig kneten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40x25 cm ausrollen. Die Marzipan-Rohmasse grob darüber reiben. Die Apfel-Rosinen darüber verteilen. Den Teig der Länge nach aufrollen und mit einem scharfen Messer in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken vorsichtig auf das Backblech setzen und 10 Minuten gehenlassen.
Die Schnecken im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, 25 Minuten goldgelb backen. Konfitüre in einem kleinen Topf erwärmen. Die Schnecken nach dem Backen sofort damit bestreichen und mit Pistazien bestreuen.
