1. 50 g Marzipan grob raspeln und mit 1 Ei verrühren. 1 Ei, Schmand, Puddingpulver und 25 g Zucker unterrühren. Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel mit Zitronensaft beträufeln.
2. Fett, 250 g Zucker, Zitronenschale und Vanillin-Zucker cremig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren. Die Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) fetten und mit Mehl ausstauben. Teig darin glatt streichen. Apfelviertel mehrmals einschneiden und auf dem Teig verteilen, dabei leicht eindrücken. Schmandguss in die Zwischenräume gießen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 C (Umluft: 150 °C) ca. 40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. 75 g Marzipan, Puderzucker und etwas Lebensmittelfarbe verkneten. Daraus ca. 36 Blättchen formen. Mit einem Messerrücken vorsichtig Blattrippen eindrücken. Den Kuchen in Stücke schneiden und mit je 1-2 Marzipan-Blättchen und Amarettini verzieren.
