Äpfel schälen, vierteln, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Rosinen waschen, abtropfen lassen. 30 g Butter schmelzen. Äpfel, Rosinen, 50 g Zucker, Zitronenschale und Zimt darin zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
Mehl und Backpulver mischen, mit 120 g Zucker, Ei, 250 g Butter und 2 Esslöffel kaltem Wasser verkneten. Teig in 3 Portionen teilen. 2 Portionen kalt stellen. Eine Portion auf dem gefetteten Boden einer Springform (26 cm 0) ausrollen. Formrand darum schließen.
Boden im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten vorbacken. Zweite Teigportion zum Streifen (ca. 4 x 75 cm) ausrollen, an den Formrand drücken. Apfelmasse einfüllen, überstehenden Teigrand darüber legen. Rest Teig in Springform große ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf die Füllung legen. Bei 175 C (Umluft: 150 °C) ca. 40 Minuten backen.
50 g Zucker karamellisieren. Sahne, 40 g Butter und Mandeln zugeben, unter Rühren aufkochen. Masse auf dem heißen Kuchen verteilen. Weitere ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren, in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Als Streifen auf den Kuchen spritzen.
