Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei und den Zitronensaft in die Mulde geben, auf dem Mehlrand die Margarine in Stückchen, den Zucker, das Salz und den Vanillinzucker verteilen. Alle Zutaten rasch von außen nach innen zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in einem verschließbaren Gefäß im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in kleine Scheibchen schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln, mit dem Zucker bestreuen und etwas durchziehen lassen.
Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Ein Backblech mit hohem Rand fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig in Backblechgröße ausrollen, auf das Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Quark mit der Margarine, dem Zucker, den Eigelben, dem Puddingpulver und der Speisestärke zu einem glatten Teig verrühren. 2-3 Minuten mit dem Rührgerät auf höchster Stufe rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Hälfte der Quarkmasse auf dem Mürbeteigboden verstreichen, darauf die Apfelscheiben geben und diese mit dem restlichen Quark bedecken. Das Mehl mit dem Zucker, der weichen Butter und dem Vanillinzucker zu Streusel verreiben und diese auf der Kuchenoberfläche verteilen. Den Kuchen im heißen Backofen etwa 50 Minuten backen.
