Das Mehl mit dem Stärkemehl und dem Backpulver mischen und auf eine Arbeitsfläche sieben. Mit dem Zucker und dem Vanillinzucker vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineingeben. Die Margarine in Flöckchen auf den Rand setzen. Alles rasch von außen nach innen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zu einer Kugel formen, in ein verschließbares Gefäß geben und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Die Äpfel schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. In Spalten schneiden und mit dem Zimt, der Zitronenschale, dem Zucker und den Rosinen in wenig Wasser weich dünsten. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Die Zitronenschale entfernen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Hälfte des Mürbeteiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf das vorbereitete Backblech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im heißen Backofen in 8-10 Minuten goldgelb vorbacken.
Den Teigrest auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen, mit Pergamentpapier auf das Wellholz aufrollen.
Die gedünsteten Äpfel auf den vorgebackenen Boden geben und verstreichen. Den Teig als Decke über der Apfelschicht abrollen. Teigreste als Streifen auf die Oberfläche legen. Den Kuchen bei starker Hitze (200°C, Gas Stufe 3) in ca. 25-30 Minuten goldgelb fertigbacken. Den Puderzucker mit dem Rum (oder Zitronensaft) verrühren. Den Kuchen noch heiß mit dem Zuckerguß bestreichen.
