Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in der Milch auflösen und in die Mulde geben. Mit etwas Mehl verrühren und mit wenig Mehl bestreuen. Den Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche rissig wird. Den Zucker, das Salz und das Ei zugeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Die Zutaten gut verrühren und den Teig schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Ein Backblech (33 x 43 cm) fetten, den Teig darauf geben und ausrollen. Zugedeckt an einem warmen Ort nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, vom Kernhaus befreien und in dünne Spalten schneiden. Den Hefeteig mit Semmelbröseln, dem Zimt und 40 g Zucker bestreuen. Mit den Äpfeln belegen und weitere 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Den Kuchen mit dem restlichen Zucker und den Mandeln bestreuen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Abkühlen lassen. Die Aprikotur nach Packungsaufschrift verarbeiten und den Kuchen damit bestreichen. Ersatzweise die Konfitüre durch ein Sieb streichen, erhitzen und den Kuchen damit überziehen.
