Eine Springform von 26 cm Durchmesser fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen. Die Butter und den Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe nacheinander unter die Buttermasse rühren. Die Milch zugießen und das Mehl zusammen mit der Speisestärke und dem Backpulver darübersieben. Die Zu-
taten zu einem glatten Teig verrühren. In die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glattstreichen. Die Rosinen und Korinthen heiß abbrausen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit dem Rum mischen. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kernhaus befreien und die Viertel grob würfeln. Den Zitronensaft, die -schale, die Gewürze, den Zucker und die eingelegten Trockenfrüchte zu den Apfelstücken geben. Alles gut vermengen und auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 40-45 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Für das Baiser das Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Baisermasse locker auf dem Kuchen verteilen und im Backofen bei gleicher Temperatur in etwa 15 Minuten bräunen. Mit Mandelblättchen bestreuen und mit gewaschenen Melisseblättchen garnieren.
